1、食品成分分析，在食品工业中，所含的含量是作为衡量水果成熟度和寿命的一个关键指标。对于已经开发的酶电极型生物传感器可用来分析苹果汁、果酱、蜂蜜的、白酒。而对于其它糖类来讲，里面也有成熟的测定传感器。

2、农药残留量分析，近些年来，人们对于食品中的农药残留问题越来越加注重，也开始加强对食品中的农药残留进行检测，生物传感器在此过程中便发挥了巨大的作用。

3、食品添加剂的分析，亚盐通常用来作食品工业的漂白剂和防腐剂，并且能够采用亚盐氧化酶作为敏感材料，制成的电流型二氧化硫酶电极可用于测定食品中的亚盐含量，其测定的线性范围为0～6的负四次方mol/L。

4、微生物和毒素的检验，食品中的病原性微生物、会给消费者的身体健康带来极大的危害，我们知道，食品中毒素不仅种类很多，毒性也比较大，大多有致癌、致畸、致突变作用，因此，加强对食品中的病原性微生物及毒素的检测是至关重要的。

5、食品新鲜鲜度的检测，食品工业中对食品鲜度尤其是鱼类、肉类的鲜度检测是评价食品质量的一个主要指标。

食品中重金属检测

　　1、2食品中汞的测定常用检测方法有原子荧光光谱分析法、冷原子吸收光谱法、双硫腙光度法。甲基汞常用酸提巯基棉吸附分离,然后用气相色谱法或冷原子吸收光谱法进行测定。冷原子吸收光谱法中样品需经过-高压消解,使样品中的汞转为离子状态,在强酸性中以氯化亚锡为还原剂,将离子状态的汞定量还原为汞原子,汞原子对波长253.7nm的共振线具有强烈的吸收作用,在一定浓度范围内其吸收多少与汞原子浓度符合比尔定律,与标准系列比较达到定量目的。该方法检测准确,但操作复杂,时间较长。

　　2、3食品中镉的测定常用检测方法有石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、光度法、原子荧光法,检出限分别为0.1、5、50、1.2μg/kg。高芹等采用为基体改进剂石墨炉原子吸收法测定农产品中的镉,确定了基体改进剂的浓度以及分析条件,分析了干扰因素及其消除情况。

　　3、4食品中砷的测定常用检测方法有氢化物原子荧光光谱法、银盐法、砷斑法、硼氢化物还原光度法。硼氢化物还原光度法的原理为:砷蒸气对波长193.7nm共振线具有强烈的吸收作用,试样经过酸消解或催化酸消解使汞转为离子状态,再由或还原成原子态汞,由载气(氩气)带入原子化器中,在特制汞空心阴极灯照射下,基态汞原子被激发至高能态,原子化后汞吸收193.7nm共振线,在一定浓度范围,其吸收值与汞含量成正比,与标准系列比较定量。这些检测方法虽能准确、灵敏地检出各样品中重金属的残留量,但大都需要大型仪器,分析成本相对较高,操作精细,样品前处理较长,很难在较短时间内达到快速准确检测目的,而重金属大都有毒、有害,而检测人员又必须接触标品。

　　4、1光纤传感测试技术作为未来有前途、适合长期健康监测的一种新型传感测试技术,其原理是将检测物质与光相互作用后,使光纤中光信号发生变化,即将单色光源发出的光变为交变光,而后再进入放射光纤中,当入射光纤射出的光在照射到样品后,经反射路途将反射光射出,因这个过程符合朗伯-比尔定律,可以通过检测光纤中光信号的改变而达到检测效果。在国外其已经得到较广泛的应用,而光纤应变传感器也受到了各国工程界的普遍欢迎。国内研究表明,将二甲酚橙固定在阴离子交换树脂上,作为试剂相的光导纤维反射性传感器,在测试过程中二甲酚橙以电价键固定在树脂上,结合力很强,保证了传感器的稳定性,测试之后可采用溶液洗脱铅离子,铅和二甲酚橙形成络合物遭到破坏,而固定化的二甲酚橙仍保持不变。光纤传感技术优点为全微机化操作、仪器体积小、便于携带进行野外监测,而且稳定可靠、价廉实用,非常适用于现场检测分析。

　　5、2生物传感技术生物传感器是一种小而轻、便携地将具有分子识别功能的生物识别元件和信号放大转换元件紧密结合的分析装置。其工作原理是待测物质与生物活性材料发生生物化学反应,而产生的信号经生物传感转换成可用于定量或可定量处理的电信号,电信号经电装置2次放大输出,终获得待测物浓度的信息而达到检测目的。利用乙酰胆碱酯酶和丁酰胆碱酯酶作为敏感原,农药对靶标酶的活性抑制作用,研制的离子酶场效应晶体管酶传感器,可用于蔬菜等样品中有机磷农药含量测定。生物传感器具有快速、简便、成本低、响应快、灵敏度高、选择性强及抗干扰能力强等优点,在食品检测领域具有广阔的应用前景。

　　6、3自动化检测智能分析软件和计算机技术的进步也为食品质量检测提供了新技术支撑。电感藕合等离体原子发射光谱(,ICP-AES)是指高频感应电流产生的高温将反应气加热、电离,利用元素能发出的特征性谱线,而谱线强度与重金属量浓度又成正比,当检测出元素谱线时,就能达到检测重金属的目的。ICP-AES具有灵敏度高、干扰性小、线性宽、可同时或按顺序测定并快速分析多种金属元素。采用电感耦合等离子体质谱法(,ICP-MS)可以测定金属元素的浓度并同时给出有关同位素信息,因此,可以应用其进行同位素的示踪研究。