蛋白作为七大营养素之一，它具有构成机体组织、提供能量以及调节生理活动等重要生理功能。人体所需蛋白质主要是从食物中摄取，因此，食品中蛋白质含量通常作为评价食品营养质量的主要指标。国标GB5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中关于食品中蛋白质的检测方法主要分为凯氏定氮法和杜马斯定氮法两种。下面微谱为大家介绍下关于蛋白残留检测方面的知识。

    一、蛋白残留检测方法

    1、质谱技术：通过对化合物分子进行电离，生成不同质荷比的离子，经加速电场的作用进入质量分析器。再利用电场和磁场使发生相反的速度色散，将它们分别聚焦而得到质谱图。质谱图中的横坐标表示离子的质荷比值，纵坐标则表示离子流的强度。

    2、凯氏定氮法：样品在高温浓硫酸的消化作用下，将样品中的有机氮转化为无机铵，待消化液冷却后，再加入过量的碱，使无机铵转化为挥发性的氨，再将氨蒸出后，利用盐酸标准溶液滴定，根据消耗的盐酸标液体积推算样品中的氮含量。

    3、杜马斯定氮法：样品在高纯氧中充分燃烧的过程中，将氮元素转化为氮气或氮氧化物，经过高温铜的还原，使所有的氮转化为N2，然后利用热导检测器检测N2的含量来推算样品中氮含量。

蛋白残留检测

    二、蛋白残留检测标准

    DB22/T1818-2013蛋白质饲料中脲醛聚合物的测定

    GB2905-1982谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定

    T/LYFIA001-2019富硒髙锌无抗鲜鸡蛋

    T/LYFIA002-2019无抗鲜鸡蛋

    DB12/T347-2007小麦、玉米粗蛋白质含量近红外快速检测

    NY/T1813-2009浓缩天然胶乳氨保存离心低蛋白质胶乳生产技术规程

    YC/T166-2003烟草和烟草制品总蛋白质含量的测定