海产品大多为动物海产品。分成鱼类、淡水虾、淡水蟹、海水鱼、海水虾、海面蟹、贝壳类和其它海产品。

淡水鱼类包含大青鱼、鲤鱼、鲶鱼、白鲢、草鱼、鲫鱼、鲮鱼、鲑(大马哈鱼)、鳊鱼、团头鲂、长春市鳊、鲂(三角鳊)、银鱼、乌鳢(鲫鱼)、泥鳅鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲈鱼、鳝鱼、鲢鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟龙鱼、鳇鱼和其它淡水鱼类。

谈水贝类包含青虾、小河虾、草虾、青虾、龙虾和其它谈水贝类。

谈水蟹类包含巨蟹、闸蟹(螃蟹)等。

海面鱼种包含黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、刀鱼、银鲳、鲅鱼(马鲛鱼)、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、石斑鱼、鲆鱼、蝶鱼、金枪鱼、鳀鱼、银鳕鱼、海鳗、鳐鱼、大白鲨、鲷鱼、金线鱼和其它海面鱼种。

现阶段海产品的产品质量问题主要包含以下几方面：药残过高(如抗菌素：抓菌素、氟苯咪唑、恩诺沙星等);海产品体重增加、漂白剂(或上色)、防腐蚀;甲醛浓度超标;受水体污染危害，重金属污染。

重金属超标伤害有什么，怎么防范，太多摄入以下这些重金属超标，可能会对人体造成不良影响。

镉　对肾脏功能造成损害，易导致骨疼病。

铅　造成智力障碍、思维迟钝、严重贫血等。

汞(液态水银) *先肾脏功能遭受很大的影响;其次大脑神经受损，造成思维和语言听觉障碍，严乘者肌肉组织缺失灵活性。

铬　容易患皮肤溃疡、皮肤病和肺痛等。

重金属超标积累与水体污染度与积淀时长相关。鱼龄越高的鱼，积淀越多。因此，熟食店加盟商说选购鱼龄小的鱼较为科学合理。海鲜产品品质要更优于谈水商品。贝壳类、甲壳动物生物环境污染化学物质聚集效用非常明显，污染物质成分较高.这和他们日常生活的地区及其水中位置相关。因而，我们应该辨别检验受环境污染的海产品，防止服用受环境污染的海产品。

水产品检测新项目(日常监督抽检新项目)

挥发性盐基氮

铅(以Pb计)

镉(以Cd计)

甲基汞(以Hg计)

无机砷(以As计)

孔雀石绿b

氯霉素

甲砜霉素

氟苯尼考

呋喃唑酮类化合物

咪唑它酮类化合物