核桃肉，别名金丝柚、羌桃，是胡桃科绿色植物。与扁桃、腰果仁、榛子仁合称为世界**“四大坚果”。核桃肉含有丰富多彩的营养物质，每豪克含蛋白15~20克，人体脂肪比较多，蛋白质10克，还带有身体所必须的钙、磷、铁及微量元素和矿物，及其胡罗卜素、维生素b2等多种营养元素。对人体健康有利。是备受普通百姓青睐的坚果类食品之一。

二:核桃肉与含水量相对含量关联

核桃不但营养元素高，含有许多不饱和脂肪酸和钙，钾，等营养成分，益智健脑，香松美味可口，并且有较强的生理活性和药用功效，与众不同口感口味，获得顾客的肯定，成为一种备受欢迎**干果，核桃肉的而环境卫生品质情况仍以过氧化值，丙二醛，大肠埃希菌数做为指标值，因为核桃肉含脂肪油量，含水量成分不适合检验，但含水量成分太高，易出现水解反应导致过氧化值提高，而含水量太低又会影响到口味。

三：核桃肉存放的方式

核桃肉的脂肪率非常高，很容易空气氧化霉变，买回来以后，假如短期内吃剩，也需要分开包装成一小包，在防潮包装中密闭式下去，放入冰箱冷藏乃至冷藏室之中，才可以长期储存。

在生产过程中，干核桃肉的水分含量是7-8%，其实就是市场中售卖的干核桃肉的稳定水分含量。鲜核桃务必晾晒到这个程度才能够正常的储存，要不然内种皮非常容易长霉发黑。而当然前提下正常的储存，核桃肉自身的生长习性取决于水分含量会平稳在这一范畴。因此核桃肉生产商、生产企业必须有效控制新产品的含水量成分，才能真正的确保商品营养成分和储藏时间。

四：比较常见的核桃仁水分检测方式

4.1：烘箱水分检测法

烘干箱法又叫烘干箱干燥法或热裂解失重状态法。试件在105±2℃烘干箱内，自然压下烘干处理，直到恒重，遗失的净重为水份。是指通过测算试品干躁前后左右重量差，算出含水量或105℃下挥发性成分，分自然压干燥法和缓解压力干燥法二种，其工作原理同样。

计算方法：(干躁前净重-干后净重)÷干躁前净重×100=水份(%)

计算方法：(W1-W2)/(W1-W0)×100 =水份(%)

式中：W1=105℃烘干处理前试件及称样皿重量(g);

W2=105℃烘干处理后试件及称样皿重量(g);

W0=已恒重的称样皿重量(g)。

留意：恒温温箱在规定环境温度内，恒重铝盒，直到前后左右2次重值差值少于0.005克，即是恒重，抽样后按照规定烘干处理，至前后左右2次秤重差值少于0.005g，但2次测量结论容许差不超出0.2%。